准备食材：

主料：五花肉 ；
辅料：泡好的香菇、油豆腐；
配料：葱、八角、桂皮、洋葱、姜、蒜，辣椒。

Step 1 五花肉切段

用刀刮干净猪皮上的毛。
肉处于冷冻后半融化状态比较好切，肉块的大小要切均匀。

切肉前将焯肉的水准备好。

Step 2 五花肉焯水

各种肉焯水都需要是凉水下锅，焯至血水排净后即可出锅。
用铁的漏勺将焯五花肉的水滤净。

Step 3 炒糖色

热锅凉油，油少量即可；
白糖适量，炒糖色时白糖起泡后立即放肉；
煸炒至五花肉呈现均匀焦糖色，再放入葱、姜、洋葱、八角，桂皮煸炒；
倒入料酒继续煸炒；
倒入适量老抽；

炒糖色的同时准备好开水，凉水炖肉会导致肉的口感较柴。

倒入开水，开水的量刚好没过肉即可；
盖锅盖，大火炖煮20分钟。

Step 4 改刀辅料

油豆腐坡刀一切为二。
煮好的小香菇可无需改刀，较大的香菇需要坡刀片开。

红烧肉炖制20分钟，六七成熟时放少许盐，盖锅盖调成中小火收汁。
取出适量的红烧肉，其他红烧肉留在锅里备用。

Step 5 炖香菇油豆腐

香菇和油豆腐倒入红烧肉中翻炒均匀。
开大火加高汤或开水，水的量与肉相平即可。
盖锅盖收汁，收汁完毕后即可出锅。